- Dosi per 4 persone
Procedimento
Come fare la trippa alla parmigiana
Innanzitutto pulite la cipolla e tritatela.
Tagliate la trippa già pulita a listarelle e lavatela bene sotto acqua corrente.
Fate appassire la cipolla in una casseruola con olio e quando sarà morbida aggiungete anche la trippa.
Lasciatela insaporire per qualche minuto, mescolando, poi aggiungete la passata, amalgamate e iniziate la cottura a fiamma bassa, senza coperchio, aggiungendo il brodo caldo poco per volta per non farla seccare e mescolando ogni tanto: ci vorranno circa 2 ore.
A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con metà del formaggio.
La trippa alla parmigiana è pronta, non vi resta che servirla, condendo con altro parmigiano.
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