Procedimento
Come fare le delizie all’arancia
Preparate il pan di Spagna: montate le uova con zucchero e sale per almeno 10 minuti, quindi incorporate la farina setacciata poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per non far smontare le uova.
Trasferite il composto in una sac-à-poche con beccuccio grande e liscio e create delle cupolette direttamente sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.
Cuocete per 8-10 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la maizena e poi anche il latte e succo e buccia di arancia.
Trasferite in un pentolino e cuocete, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa, quindi coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Preparate la bagna portando a bollore l’acqua con zucchero e rum (volendo potete aggiungere anche buccia di arancia), poi filtrate e lasciate raffreddare.
Tagliate via le cupolette delle tortine e scavate leggermente le basi, quindi bagnate con la bagna, farcite con la crema (dopo aver eliminato la buccia) e richiudete con la cupoletta (dopo aver bagnato anch’essa).
Aggiungete alla crema rimasta il liquore e 50 ml di panna (presi dal totale) semi montata, mescolate e usate la glassa restante per ricoprire interamente le tortine.
Montate la panna restante e guarnite le tortine.
Le delizie all’arancia sono pronte, non vi resta che decorarle coi canditi e servirle.
